Религия и питание: что можно и чего нельзя есть христианам, мусульманам и буддистам. Пища разных народов

Предварительный просмотр:

ТРАДИЦИИ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ У РАЗНЫХ НАРОДОВ МИРА.

7 класс. Раздел программы: «Страноведение» , проект-практикум

Учеными давно отмечено, что разные народы и нации различаются друг от друга не исключительно внешними признаками, языком, культурой и бытом, а также имеют явные различия в здоровье, т.е. им присущи определенные заболевания.

Определяющую роль в этом факторе во многом играет питание.

Не секрет и не новость, что сердечнососудистые заболевания в меньшей степени грозят жителям приморских стран , горцы Кавказа отличаются завидным долголетием (о них более подробно мы поговорим отдельно), а южане за всю жизнь могут не узнать, что такое авитаминоз и т.п. По авторитетному мнению ученых, такие особенности вызваны своеобразным питанием . А особенности питания разных народов несомненно зависит от образа жизни этого народа, географического положения, климата и др. факторов.

Сегодня, уважаемые коллеги, я предлагаю вам проанализировать кухню разных стран мира. Вспомнить «Что полезно? Что нет? Каковы в сочетании продукты и удачно ли оно, это сочетание?» А в заключительной части моего выступления я предлагаю вам выполнить небольшой проект-практикум по этой теме, который можно предложить семиклассникам.

Итак, В РАЗЛИЧНЫХ РЕГИОНАХ МИРА СУЩЕСТВУЕТ СВОЯ КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ И ЭТО СВЯЗАНО С ПРИРОДНЫМИ УСЛОВИЯМИ И ТРАДИЦИЯМИ РАЗНЫХ НАРОДОВ МИРА,

Какие же пристрастия в еде присущи разным народам?

Не секрет, что отношение многих людей к пище в корне неправильно. Мы питаемся исходя из своих вкусовых пристрастий или привычек. Все мы постоянно даем оценки эстетическому качеству нашей пищи на основе таких критериев, как вкус, текстура, аромат, внешний вид, способ подачи. Эти оценки в значительной мере определяются культурой. Эскимосы, подобно многим народам Западной Европы, предпочитают мясо другим видам пищи , однако не всякое мясо они находят вкусным. Наибольшее эстетическое удовлетворение доставляет им подгнившее мясо, ставшее мягким и полужидким, с сильным запахом и резким вкусом. У эскимоса запах и вкус жареного свежего мяса может даже вызвать отвращение, а наша реакция на его пищу, конечно, окажется прямо противоположной. Обе эти реакции представляют собой результат длительного воздействия разных культур. Человек всеяден ; он способен извлекать питательные вещества из разнообразнейших источников - растительных, животных и всевозможных сочетаний тех и других.

Брилья-Саварен, французский исследователь и писатель сказал: «Судьба наций зависит от того, как они питаются». Может быть, в этих словах и имеется преувеличение, но от того, чем и как мы питаемся, зависит наше здоровье.

Совсем ещё недавно наш рацион был другим. Летописные источники сообщают нам о том, что обычный домашний русский стол не отличался большим разнообразием кушаний, блюда были вкусными и сытными. Из тех же былин дошли к потомкам рассказы о необыкновенной смелости и силе русских богатырей. Откуда же русские богатыри черпали свою неиссякаемую силу?

Питание древних славян , которые являлись народом земледельческим, состояло, в первую очередь, из растительной пищи (зерновые культуры, позже овощи) и продуктов собирательства (грибы, ягоды). Во вторую очередь, из рыбных, молочных продуктов и только в последнюю очередь – из мясных блюд. В Киевской Руси, главное место в повседневном питании занимал хлеб, особенно ржаной из кислого (дрожжевого) теста, разнообразные каши, дополняемые рыбой, молоком, овощами, грибами, лесными ягодами, медом, травами, реже мясом. Из ржаной и овсяной муки делали кисели. Овсяной кисель упомянут в летописи начала XII в. В отличие от современных жидких киселей из ягод, мучные кисели были густыми. Поэтому в народных сказках говорится о молочных реках с кисельными берегами. В Древней Руси кашей называли не только крупяное блюдо, а вообще все, что варилось из измельченных продуктов, иногда в сочетании с крупой или мукой, например, рыбные каши. А посты? (запрет религии на употребление высококалорийной пищи….)

Россия . По традиции сложилось, что русским людям по душе блюда кислые : квашена (кислая) капуста, клюквенный квас, ржаной хлеб и пр. В рацион русского человека входит много первых блюд : супов (грибных, рыбных), щей, борщей, окрошек, солянок. Выбор каш вообще богат чрезвычайно. Русская кулинария отличается блюдами из субпродуктов (студни, печень, почки, язык). Рыба раньше была гораздо более распространена, сейчас еда из рыбы встречаются все реже. Пряности , чаще всего присутствующие на столе: петрушка, чеснок, укроп, горчица, сельдерей, кинза, хрен, лук. На десерт, в качестве сладкого – густой кисель, исконно русское блюдо. Напитки – жидкие кисели, морс, квас, чаи, некогда привезенный из Китая и русскому человеку очень полюбившийся. Русская кулинария славится мучными блюдами : блинами, пирогами с разнообразными начинками. Естественно, на столе россиянина современности нет явной приверженности к питанию традиционному, ведь появилось много новых продуктов и новых блюд, заимствованных их кухни разных стран . Среднестатистические данные говорят о том, что рацион русского человека испытывает дефицит витаминов, а также многих макро- и микроэлементов и имеет в достатке (а порой и в переизбытке) сахара, жиров и углеводов. Издавна особенности питания русского человека связаны с привычкой вкусно и сытно покушать . Что не всегда приносит пользу нашему организму. Особенно это проявляется в зимний период времени. Т.к. организм русского человека зимой расходует большее число ккал, ему необходимо больше сил и энергии. А к весне некоторые замечают набранные лишние килограммы.

Не так давно мы все встречали Новый год. На примере кавказской кухни предлагаю (по кадрам презентации) рассмотреть национальные и праздничные предпочтения в выборе блюд у разных народов. ДЕМОНСТРИРУЮ СЛАЙДЫ фрагмента урока по теме:

Презентация: Здоровье человека и национальная кухня Кавказа

Цели:

1. ознакомить учащихся с гастрономическими пристрастиями народов Кавказа;
2. показать влияние различных продуктов, входящих в состав национальных блюд, на здоровье человека;
3. развивать практические навыки по здоровому питанию;
4. воспитывать у учащихся культуру отношения к национальным традициям.

Знакомство с национальными традициями разных народов

Это Северный Кавказ.
Много наций здесь, народов,
Значит выбор есть у нас:

Лакская, даргинская,
Кухня осетинская!
Много блюд различных есть,
Словом, всех не перечесть!

Выбирая, не забудь
Правило простое:
В каждом блюде отыщи
Верный путь к здоровью!

У разных народов мира свой новогодний стол. У итальянцев – орехи, чечевица, виноград – символы долголетия, благополучия . У японцев – свой набор «счастливых продуктов»: морская капуста дает радость, жареные каштаны – успех в делах, горох и бобы – здоровье, вареная рыба – спокойствие и бодрость духа, икра сельди – счастливую семью, много детей . Французы не представляют себе новогоднего стола без традиционной жареной индейки, а в Венгрии и Австрии считается, что птицу есть в этот вечер нельзя – улетит счастье.

А национальная кухня народов Кавказа – самобытная и своеобразная – завоевала популярность не только в нашей стране, но и за рубежом. Многие блюда стали поистине интернациональными, например шашлык, люля-кебаб, цыпленок-табака . Кухня народов Кавказа отличается необыкновенным пикантным вкусом и остротой . В основном все первые и вторые блюда у грузин, армян, азербайджанцев, осетин, карачаевцев, черкесов, адыгейцев готовятся из баранины и птицы , а у ногайцев еще и из молодой конины. В качестве приправы применяют красный стручковый перец, чеснок, корицу, черный перец (молотый и горошек), кориандр, различную пряную зелень. Зелень подаётся к столу всегда и в любое время года.

Демонстрирую слайды с блюдами Кавказской кухни.

Но не стоит забывать и русскую кухню Ставрополья. Это выпечка изделий из дрожжевого теста, блюда из крупы и рыбы. Ни в одной кухне мира нет такого большого ассортимента рыбных, мясных и овощных закусок, других холодных блюд. Характерны блюда из субпродуктов – студни, изделия из языка, печени, почек. Их обильно посыпают зеленью петрушки, укропа, подают с чесноком, хреном, горчицей.
Из сладких блюд и напитков любят на Ставрополье кисели и компоты из ягод, фруктов (в том числе, лесных). Готовят их густыми.

Гастрономические привычки

Мы с вами видим, что у разных народов свои гастрономические привычки . Люди всюду ели то, что могли вырастить или добыть в своих краях, и желудкам приходилось приспосабливаться к быту хозяев . За столетие набор ферментов, участвующих в переваривании пищи, у каждого народа стал отличаться от того, каким обладают соседи. Сложилась и специфика кухни: одни и те же продукты повара из разных стран приготовляют по-разному. Человек, решивший отведать непривычные чужеземные яства, рискуют испытать огромное разочарование. Не исключено также, что неожиданному новшеству воспротивится пищеварение, и дело кончится расстройством кишечника, рвотой, болью в желудке. Гастрономические привычки во многом зависят от климата, условий жизни. Южные народы, например, употребляют много специй. Ведь при жаре чувство голода притупляется, и нужно «подстегивать» выделения желудочного сока, стимулирующее аппетит. С такой задачей отлично справляются чеснок, горький перец и другие приправы . В северных районах в них нет особой необходимости, зато нужны энергоемкие блюда. В одном из рассказов Чехова описываются недоуменные чувства иностранца, который в русском трактире увидел, как один купец чуть ли не дюжинами поглощал толстостенные масляные блины. Заезжий европеец решил, что несчастный таким варварским способом решил покончить с жизнью. Россия – страна холодная, северная, а для работы на холоде нужна энергия. Ее источник – обильная жирная пища.
Гастрономические привычки народов приносят им не только выгоды, но и беды. Так, русские иногда сверх меры налегают во время еды на алкоголь (в небольших дозах он помогает переваривать жиры). Японцы – приверженцы всего острого, пряного – чаще всего страдают раком желудка . А у взращенных на биг-маках американцах больше всего вероятности заболеть раком толстой кишки : их любимые жирные блюда из переработанных дальше некуда продуктов плохо воздействует на стенки этого отдела кишечника.
Болезни как результат неправильного питания

1) Язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки. Причины: нерегулярное питание, слишком обильная еда, а также нарушение деятельности НС. Признаки: боли в верхней половине живота, изжога, отрыжка, рвота.

2) Хронический панкреатит . Причины: поражения печени и желчных путей, язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки, нарушение режима питания, нерегулярная, слишком обильная еда

3) Хронические заболевания печени и желчных путей . Причины: беспорядочное питание, недостаток в рационе белковых продуктов и витаминов, обменных нарушений (желчнокаменная болезнь). (Слайд)
Обострения вызывают переедание, жирные, острые, копченые и соленые блюда. Часто эта болезнь возникает у народов Кавказа, так как в их рационе преобладает именно такая пища.

4) Ожирение. Причины: нарушение обмена веществ вследствие того, что приход энергии с калориями пищи превышает энергозатраты организма. Часто подвержены народы Кавказа. (Слайд)

5) Спазмы кишечника . Причины: слишком плотная трапеза. Признаки: резкие и очень болезненные спазмы. (Слайд)

6) Гастрит – наиболее часто встречающееся заболевание желудка. Причины: недостаточное и несбалансированное питание (избыточное употребление углеводов или жиров, но недостаточное количество белков); нарушение ритма питания, переедание, поспешная еда.

Вегетарианцы и мясоеды

Итак, самое время вспомнить изречение древнегреческого философа: «Есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть». В чем смысл этого изречения? Действительно пища не должна становиться смыслом жизни. И все же важно сделать правильный выбор: что именно есть, чтобы жить? .
И, самое главное, пробуя разные типы питания, необходимо это делать с удовольствием. (Слайд)
Вот тогда можно будет по праву процитировать слова великого французского просветителя и гуманиста Вольтера: «Я не имею возможностей есть все, что люблю. Но я люблю все, что ем».

Советы перед праздничным застольем

Эти советы адресованы вовсе не больным людям . Те, кто страдает гастритом, холециститом или панкреатитом, прекрасно осведомлены, чем чревато обильное застолье, и излишеств, как правило, не допускают. Другое дело – люди, которые считают себя здоровыми. Именно они после новогодних праздников, сопровождающихся обильным чревоугодием, по большей части обращаются к врачам-гастроэнтерологам с жалобами на различные недомогания.
А это значит, что вы чересчур налегали на жирную пищу . Злоупотребление сладостям и, капустой и другими углеводистыми блюдами может привести к вздутию живота. Чувство переполнения и распирания в желудке – свидетельство банального переедания. Баранина, свинина и другие трудноперевариваемые продукты, если употребить их «с перебором», могут вызвать дискомфорт .

ПРЕДЛАГАЮ ВСПОМНИТЬ ОСНОВУ КУЛИНАРНЫХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ др.стран, показываю слайды презентации.

Великобритания. Основа английской кухни – мясо, крупы, рыба, овощи . На первое чаще всего готовят популярные бульоны и супы-пюре . Предпочтение в мясе англичане отдают говядине, телятине, нежирной свинине. К мясу полагается подавать разнообразные соусы (томатный чаще всего), а на гарнир – овощи, картофель. Значительное место в меню англичан занимают разные пудинги. Из каш в особом предпочтении поридж, знаменитая «овсянка». Популярные напитки – чай с молоком, пиво.

Германия. Отличие немецкой кухни в разнообразии овощных блюд . Особенно популярна стручковая фасоль, морковь, цветная капуста, бобовые, отварной картофель и краснокочанная капуста. Немцы любят свинину, говядину, птицу и рыбу, едят много сосисок, колбас, яиц. На десерт предпочитают фруктовые салаты . Считается, что пиво – национальный немецкий напиток, а из безалкогольных им больше по душе кофе с молоком.

Англичане и немцы в кулинарных предпочтениях немного похожи на нас русских. НО они употребляют больше полезной пищи, чем мы. Продукты питания там стоят дороже, следовательно, их потребляется меньшее количество педантичными англичанами и экономными немцами. Климат, большое количество выпадающих осадков в осенне-зимний период и положение у моря частично объясняют наш выбор.

Испания. Исконно испанская кухня основана на простой еде – помидорах, чесноке, сладком перце, зелени, луке. На первое испанцам нравятся супы-кремы, у чесночного супа – особая популярность. Наряду с телятиной, молодой бараниной, говядиной а также свининой, испанцы едят с особым удовольствием блюда из домашней птицы. Все мы знаем, что диетическое мясо птиц очень полезно. На сладкое испанская кулинария предлагает пироги с миндальным кремом. Что касается напитков, то натуральное слабоалкогольное вино особенно предпочитаемо жителями этой южной страны. Много овощей и фруктов выращивается в этой стране. Они и являются основой пищевых пристрастий.

Италия. Спагетти - национальное блюдо итальянцев, своеобразная визитная карточка Италии. К этому блюду подают разные соусы , масло или тертый сыр. Среднестатистический итальянский рацион состоит не только из общеизвестных овощей – помидор, кабачков, баклажан, артишоков, но и не таких известных – цикория, листьев одуванчика, салата-латука. Первые блюда, по традиции – прозрачные супы-пюре или с добавлением макаронных изделий. В Италии очень любимы сыры, которые подаются к супам, добавляются к овощным блюдам и в пиццу. Также в итальянской кухне широко применим рис, а виноградное вино считается национальным напитком итальянцев. МЯСНЫЕ БЛЮДА никогда не смешиваются с РЫБНЫМИ.

Китай. Кухня этой страны чрезвычайно разнообразна и богата. Ее составляющие – самые разные продукты: рыба, крупы , мясо, домашняя птица, овощи, морские водоросли, молодые бамбуковые побеги. Но пальму первенства в китайской кухне давно присвоили рису . Многие китайские блюда готовятся из сои: масло, творог, молоко и пр. Очень популярные мучные изделия – лепешки, лапша, пельмени, вермишель, сахарное печенье. Китайцы очень любят овощи: капусту всех сортов, картошку, батат, чеснок, редьку, лук, томаты. Виртуозные китайские кулинары могут готовить необычайно вкусную еду из овощей. Из мяса наиболее предпочитаема свинина, а также мясо курицы и утки. Едят также и яйца этих птиц. Чрезвычайно любимы морепродукты и рыба. Чаи – напиток, конечно же, самый распространенный в стране, причем всех видов. ,

Южные и азиатские страны в силу особенностей проживания в жарком климате гордятся долголетием своих стройных жителей. Для тех, кто упрямо твердит, что пример азиатов нам не указ, а в условиях российских холодов без жирного и жареного не обойтись, можно посоветовать обратить внимание на жителей Норвегии, также попавшей в счастливую десятку стран, с точки зрения правильного подхода к питанию.. Конечно, без жира они не обходятся – но потребляют его путем употребления в пищу разнообразной рыбы , а не в виде трансгенных веществ, в бесчисленном количестве спрятанных в столь любимых многими полуфабрикатах, чипсах и прочей «радости из пакетиков». Кстати, на завтрак норвежцы едят не что иное, как овсяную кашу – и после этого мчатся на работу, испытывая на себе такие же минусовые температуры, как и мы. Так что мешает нам завести эту привычку, добавляя в хлопья геркулеса сезонные ягоды и ложку нежирной сметаны? Пожалуй, только природная способность надеяться на русский авось.

Соединенные Штаты Америки. К излюбленным блюдам американцев можно отнести салаты из овощей, фруктов, фруктовые десерты, птицу и мясо с гарниром из овощей. На первое американцы едят супы-пюре, бульоны. Мясо наиболее предпочитаемое – индейка, курица, говядина, свинина. Кстати, остротой кухня не отличается – почти все блюда не остры и малосольны. Для гарниров используют бобы, картошку, фасоль, кукурузу, горох . Макаронные изделия и крупы американцы не особо любят. В США распространены рестораны быстрого питания, где можно всегда съесть гамбургер, чизбургер, хот-дог и аналогичную «быструю» еду . Американцы пьют имбирное пиво, чай с лимоном и льдом, много черного кофе, который, однако, крепостью не отличается.

Скандинавские страны. Страны Скандинавии – Швеция, Норвегия, Финляндия и Дания. Основа их кухни – морепродукты . На основе рыбы готовят множество блюд – от супов до салатов. Конечно же, вторые блюда из даров моря столь же разнообразны, а еще в скандинавских странах очень любят бутерброды, в подавляющем большинстве, все из тех же морепродуктов, а некоторые готовят в несколько рядов, состоящих из самых разных продуктов. Скандинавы любят мясо и много его едят, это и свинина, и телятина, и говядина. Еще одной особенностью скандинавской кухни можно назвать широкое применение молока и продукции из него. Также для этих стран традиционны каши, картошка. Из напитков скандинавский народ предпочитает кофе.

Франция. Характерная особенность кухни Франции – овощное изобилие, в особенности корнеплодов . Широко применимы все виды мяса , многие сорта рыбы, а также морепродукты: лангусты, креветки, устрицы, морские гребешки . Из напитков предпочитаемы особенно минеральные воды, кофе и фруктовые соки.

Япония. Основа японской кухни – растительные продукты , рис, морепродукты, рыба и овощи . Мясо хотя и используется, но основой питания не является. Любимый пищевой продукт японцев – это рис. Огромное значение имеют блюда из сои и бобов. Большая часть национальной японской еды предполагает ее употребление с острыми приправами , готовят которые из зелени, редьки, редиса. Квашеные и соленые овощи также популярны. Похоже на китайскую и индийскую кухню, которая славится употреблением большого количества специй.

Сингапур в качестве главной составляющей рациона использует рис, дополняемый морепродуктами, рыбой, овощами и фруктами. А теперь давайте посмотрим – что из вышеперечисленных продуктов является столь уж дефицитным или невероятно дорогим для нас? Конечно, ряд конкретных видов рыбы или фруктов для нашей страны является экзотикой, усиленно искать которую в дорогих супермаркетах вовсе и не нужно, ведь существуют отечественные аналоги . При этом стоит вспомнить лучшее из традиций перечисленных стран – любовь японцев к легкому чувству голода , остающемуся на десерт после приема пищи, умение китайцев подвергать продукты минимальной тепловой обработке и повсеместно использовать ароматные травы и специи, привычка сингапурцев заменять сладкую выпечку и конфеты натуральными фруктовыми желе или свежими фруктами. Как очевидно, особого секрета в этих кухнях нет, просто в силу своей ментальности эти народы относятся к еде философски, считая её одной из церемоний, сопровождающих жизненный путь. Именно поэтому каждая трапеза в той же Японии становится поводом для неспешного времяпрепровождения , а гостей принято не закармливать до одышки бесконечной чередой «фирменных» блюд хозяйки, а угощать одним, но самым лучшим кулинарным шедевром.

Из описания, хотя и краткого, вывод все же можно сделать, что правильно и сбалансировано, по сложившимся традициям, питаются не все народы. Даже такой беглый обзор кулинарных традиций различных стран может свидетельствовать о здоровье и образе жизни их жителей.

К примеру, если судить по питанию, то жители Средиземноморья и Японии в гораздо меньшей степени подвергаются риску заболеть сердечнососудистыми заболеваниями , чем, скажем, жители Германии, России или США , поскольку японцы едят много сои, риса, рыбы и разных морепродуктов, а средиземноморские жители потребляют достаточно фруктов, морепродуктов, овощей и сухого вина.

Вероятно, есть смысл внимательнее присмотреться к такому рациону, используя их опыт традиционного питания. Но это, конечно, не единственный фактор, от которого зависит здоровье народностей в целом и каждого в отдельности человека, много зависит от того, насколько правильно организовано и рационально питание.

Представляя краткий обзор материала по теме, демонстрирую презентацию с фрагментами кулинарных предпочтений разных народов.

Во второй части выступления предлагаю учителям принять участие в проекте-практикуме

«ТРАДИЦИИ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ У РАЗНЫХ НАРОДОВ МИРА» (7 класс. Раздел программы: «Страноведение») . Озвучиваю слайд: « Цели проекта (по ФГОС)», раздаю трём группам участников практикума листы с чертежом кубика, клей, ножницы, карточки-листы с изображением фрагментов карты вышеперечисленных государств, флагов, нац. костюмов, названиями национальных блюд и т.п. Работа состоит в том, чтобы вырезать эти иллюстрации, наклеить на грани кубика и прокомментировать положительные и отрицательные моменты (польза и вред) в особенности национальной кухни различных стран. Предлагаю объяснить как это связано с ГП и природными особенностями этих государств.

На память приходят строки Омара Хайяма:

Ты лучше голодай, чем что попало есть.
И лучше будь один, чем вместе с кем попало.

Всем сибирского здоровья, кавказского долголетия, восточной мудрости!

Благодарю за внимание!

Япония: начните с супа

В Окинаве люди живут очень долго и почти не болеют раком груди. Залог успеха номер один — тарелка мисо на завтрак, обед и ужин. Да, даже на завтрак. Вы насыщаетесь супом и переесть вам становится весьма сложно. Второй — соевые продукты с минимальной обработкой (тофу, мисо). Третий — ферментированный мисо помогает организму переваривать пищу.

Франция: пусть обед станет основным приемом пищи

Местные жители едят много сыра, мяса и запивают все это красным вином. Парадокс? Нет. Секрет в маленьких порциях, трех приемах пищи за день и отсутствии перекусов.

К тому же самый обильный прием пищи у французов — в середине, а не в конце дня. Все дело в том, что обедая поздно, мы съедаем больше и скорее всего нездоровую, приводящую к набору веса пищу.

Латинская Америка: обедайте с семьей и друзьями

Садитесь за стол, не спешите и наслаждайтесь разговором. По словам латиноамериканцев, люди других культур впадают в панику, видя, как много времени те проводят за едой.

Надо ли говорить, что обедать за разговором не просто приятно, но и не дает вам есть много? Секрет тут прост: мозг понимает, что желудок сыт лишь через 20 минут. Обед за интересным разговором приводит к тому, что вы едите медленнее и быстрее чувствуете насыщение.

Страны средиземноморья: выбирайте оливковое масло

У них оно стоит недорого и его очень-очень много. В чем польза для здровья? Мононенасыщенные жиры, которые помогают снизить уровень липопротеинов низкой плотности. Оливковое масло, которым вы заправляете салат, помогает вам усвоить жирорастворимые витамины А, Е, К.

Исландия: много жирной рыбы

Длинные темные зимы и низкий уровень депрессии? Нет, так не бывает. Вспомним стереотипы о жителя Санкт-Петербурга и других северных городов.

Ан нет, бывает. Там, где едят много рыбы, богатой жирными кислотами омега-3. В Исландии, например. Схожая картина, кстати, наблюдается и в Финляндии.

Остров Сардиния: пейте красное вино

На этом средиземноморском острове много людей, отметивших свои столетние юбилеи. Помогают им в этом 1−2 бокала красного вина ежедневно. В этом вине содержится ресвератрол и другие антиоксиданты, защищающие сердце и повышающие уровень липопротеинов высокой плотности. Что имеем на выходе? Низкий риск тромбозов, снижение уровня воспалений, регулирование уровня сахара при диабете 2 типа. Главное не переборщить: речь идет всего о ста миллилитрах вина в день.

Китай: ешьте мясо как приправу

Говядина, курица, свинина и рыба в Китае традиционно стоили дорого, поэтому белковая пища там это не основа питания, а гарнир.

Основа китайского стола — рис, овощи, фрукты, бобовые и зелень. Эта диета помогает еще и заботиться о здоровье: здесь редко встречается рак, заболевания средца и диабет, такие привычные на Западе.

Мексика: зерновые, тыквенные и бобовые

Здесь их называют тремя сестрами, потому что выращивают вместе. Мексиканская кухня богата клетчаткой, а это значит, что она помогает регулировать уровень сахара в крови и предотвращать диабет.

США: грызите орехи

Треть чашки орехов, любых, снижает уровень вредного холестерина и триглицеридов в крови. Женщины, которые едят орехи пять раз в неделю, в два раза меньше рискуют заполучить заболевания сердца, чем те, кто ест орехи лишь один раз.

Только помните о калориях! В трети чашки содержится около 270 калорий, почти как в ста граммах колбасного сыра.

Африка: ешьте цельнозерновой хлеб

На этом континенте редко жалуются на неполадки с пищеварением, рак толстой кишки, заболевания сердца или диабет, потому что едят мало мяса и много богатых клетчаткой цельных зерен, бобовых и ферментированных продуктов. Самый распространенный злак — хорошо знакомая нам пшенка.

Весь мир: иногда устраивайте себе разгрузочные дни

Пост или ограничение калорий встречаются практически во всех здоровых диетах. По данным ученых, пользу приносят даже короткие голодания, всего по 12−14 часов. За это время организм перестает вырабатывать жир и холестерин и начинает расходовать накопленные запасы.

Ну и один, последний секрет : получить пользу от еды можно и не голодая. Просто хорошо прожевывайте каждый кусочек, наслаждаясь его вкусом, и прекращайте есть, когда почувствуете насыщение, а не желудок у горла. Так вы съедите на 10% меньше, но не заметите этого: ведь вы получали от еды самое настоящее удовольствие.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

«Восточно-Сибирский государственный

Технологический университет»

Кафедра «Социальный и технологический сервис»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Традиции и культура питания народов мира»

«Исследование традиций и культуры питания

народов Украины»

Выполнил: студент гр. 189-2

Сотников А. В.

Проверила: Дыленова И. И.

Введение

1. Общие сведения о стране

1.1. Природно-климатические условия

1.2. Традиционное хозяйство

1.3. История и культура

1.4. Религия

2. Факторы формирования традиций и культуры питания

2.1. Природно-климатический фактор

2.2. Экономический фактор

2.3. Историко-культурный фактор

2.4. Религиозный фактор

3. Особенности национальной кухни

3.1. Характеристика блюд, формирующих традиционное питание народа

3.2. Технологическая карта приготовления блюда

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Культура как совокупность материальных и духовных ценностей, выражает достигнутый человечеством уровень исторического развития, а культурный процесс включает в себя способы и методы создания орудий труда, предметов и вещей, потребных человеку. Материальная культура охватывает всю сферу материальной деятельности и ее результаты, совокупность материальных благ, созданных людьми. Она характеризует преобразующую деятельность человека с точки зрения ее влияния на развитие человека, раскрывая, в какой мере она дает возможность применить его способности, творческие возможности, дарования. Материальная культура включает: культуру труда и материального производства (орудия труда, технологические процессы, способы возделывания земли и выращивания продуктов питания);
культуру быта.

Актуальность исследования. Важнейшим элементом материальной культуры и основой жизнеобеспечения любого народа является его традиционная система питания. Культура питания складывалась веками, накопленный опыт передавался из поколения в поколение, благодаря чему и сохранились ее этнические особенности: состав и способы приготовления повседневных, праздничных и обрядовых блюд, особенности приема пищи, застольный этикет и многое другое. Составные части традиционного питания, обусловленные природно-географической средой и хозяйственной деятельностью, мировоззрением и мировосприятием того или иного этноса, национальными традициями, определяют в известной мере образ жизни и менталитет любого народа, в том числе и татар-мишарей.

Изучение традиционной пищи как одного из самых консервативных элементов культуры позволяет реконструировать и возродить некоторые традиции питания, дает возможность провести широкие исторические сравнения и прийти к определенным выводам относительно общих и специфических элементов в системе питания народа, привлекающей все большее внимание исследователей разных наук, в том числе исторической - теории и истории культуры.

Изучение кулинарных традиций народов Украины имеет не только научно-познавательное, но и практическое значение, ибо может способствовать улучшению современной модели питания, ее обогащению лучшими элементами традиционной национальной кухни, которые в силу тех или иных причин оказались сегодня не востребованными. В таком аспекте обозначенная проблема рассматривается впервые. В этом и состоит актуальность нашего исследования.

1. Общие сведения о стране

1.1. Природно-климатические условия

Природные условия. Территория Украины располагается в юго-западной части Восточно-Европейской равнины, в умеренно континентальном климатическом поясе, где представлены три природные зоны: зона смешанных лесов, лесостепь и степь. Узкая полоса побережья Крымского полуострова (Южный берег Крыма) имеет средиземноморский климат. В Карпатах и Крыму развита высотная поясность.

Рельеф и геологическое строение территории Украины весьма разнообразны: 70% территории занимают низменности, 25 – возвышенности, 5% - горы. На западе возвышаются горные цепи Украинских Карпат, а на крайнем юге – массивы Крымских гор. Приподнятость равнинной части над уровнем моря составляет в среднем 175 м, а максимальная высота отмечена в пределах Хотинской возвышенности в Черниговской области (г. Берда, 515 м). На азовско-черноморском побережье абсолютные высоты колеблются в пределах 10-25 м, на возвышенностях – 300-400 м; высоты Горного Крыма – 700-1000 м (г. Роман-Кош – 1545 м); горные хребты Украинских Карпат достигают 1200-2000 м, а высшая точка всей Украины – г. Говерла – 2061 м. Север страны занимает Полесская низменность; на левобережье Днепра к ней прилегает Приднепровская низменность. На юге раскинулась обширная и плоская Причерноморская низменная равнина. Докембрийский Украинский щит выражен в современном рельефе Приднепровской и Приазовской возвышенностей. Древние породы, слагающие его во многих местах выходят на поверхность, образуя крутые берега речных долин. Волынская возвышенность и менее высокая равнина Малое Полесье (на западе) приурочены в основном к Волыно-Подольской плите и Галицко-Волынской впадине. На юго-востоке находится Донецкая возвышенность с герцинским складчатым основанием.

Климат Украины умеренно континентальный, влажный на западе, сухой степной на юге, средиземноморский на южном склоне Горного Крыма. В среднем за год территория Украины получает от 95 до 127 ккал/см² суммарной солнечной радиации, поступающей в основном в весенне-летний период. Основные осадки приносят циклоны, преимущественно атлантического происхождения. Годовые суммы осадков снижаются в направлении с северо-запада на юго-восток от 600 мм и более до 300 мм. В Карпатах выпадает 1500 мм, в Крымских горах – более 1000 мм в год.

Зима на Украине длится от 55-75 дней на юго-западе до 120-130 дней на северо-востоке. Для нее характерны большая изменчивость температур воздуха, частые оттепели, гололед. Высота снежного покрова на северо-западе Украины – около 30 см, на юге – 10 см и менее. Лето теплое, на юге жаркое и наступает уже в начале мая. Случаются пыльные бури, суховеи при длительных бездождных периодах – от 50 до 100 дней и больше (Причерноморье). В отдельные годы возможны ливневые осадки, сопровождаемые сильными ветрами, грозами, градом. Климатические условия Украины благоприятны для земледелия, развития животноводства, жизнедеятельности населения и его отдыха.

Растительность и почвы. Общая площадь лесов в стране составляет не более 15% ее территории. Высажено около 5 млн.га лесных насаждений. Главные лесообразующие породы – сосна, дуб, граб, бук, ель, пихта, липа, клен, береза, тополь, ольха. Своеобразен растительный мир Горного Крыма. Нижнюю часть его южного склона занимает пояс из разреженных сухих можжевелово-дубовых лесов, дикой фисташки. Большие площади занимают ландшафтные парки – Алупкинский, Мисхорский, где произрастают много экзотических видов: ливанский кедр, мексиканская сосна, кипарис, магнолия и т.д. В Никитском ботаническом саду хорошо чувствуют себя представители тропической и субтропической флоры со всего мира.

Водные ресурсы. На Украине более 71 тыс. рек и ручьев, общая протяженность их составляет 248 тыс.км. Суммарный объем водных ресурсов составляет 209,8 км³ в год.

Основные реки равнинной части Украины – Днепр (объем стока – 53,4 км³ в средний по водности год), Днестр (8,7), Тиса (6,3), Южный Буг (3,4), Северский Донец (5 км³). Равнинные реки имеют весеннее половодье, горные – паводковый режим.

По всей Украине разбросаны озера. Всего их около 20 тыс., но только 30 из них имеют площадь более 10 км². Самое большое соленое озеро Ярпуг (134 км²) находится в низовьях Дуная. В Полесье находится наиболее крупное в стране пресное озеро Свитязь (24,2 км²). Почти 2% территории Украины занимают болота.

Украина омывается водами двух морей – Азовского и Черного, дающих ей непосредственный выход в Мировой океан.

1.2. Традиционное хозяйство

Украина - государство с высокоразвитыми промышленностью, сельским хозяйством и транспортом. Основу ее хозяйства составляют топливно-энергетический, машиностроительный комплексы и комплексы по производству реконструкционных материалов и химических веществ.

Промышленность

Топливно-энергетическая промышленность отличается преобладанием добычи каменного и бурого угля над добычей нефти и природного газа. Республика ввозит топливо (нефть и газ) из России и других республик СНГ. Основу электроэнергетики составляют крупные тепловые станции, работающие на угле, природном газе и мазуте. Стоимость выработки электроэнергии на ТЭС высока, из-за дороговизны добычи донецкого угля. На ГЭС приходится небольшая доля производимой на Украине электроэнергии. Самые крупные ГЭС образуют каскад из шести станций на Днепре общей мощностью свыше 3 млн. кВт. (Киевская, Каневская, Кременчугская, Днепродзержинская, Днепрогэс, Каховская). Имеются атомные станции. На одной из них - Чернобыльской АЭС в 1986 году произошла крупная авария, в связи, с чем было приостановлено строительство новых АЭС. Сейчас повышенный уровень радиации наблюдается на площади около 10 тыс. км 2 (в том числе на Украине - 1,5 тыс. км 2).Не смотря на большое количество электростанций, Украина испытывает недостаток электроэнергии.

Черная металлургия - высокоразвитая отрасль хозяйства Украины. Наличие крупных запасов коксующегося угля и железной руды привело к созданию на Украине мощной металлургической базы, а так же металлоемкого машиностроения. Главный район угольной промышленности - Донбасс. В районе Шебелинки добывают газ. В Кременчуге, Лисичанске, Херсоне, Одессе работают нефтеперерабатывающие заводы.

Цветная металлургия представлена выплавкой титана, магния, алюминия, цинка, ртути.

Машиностроительный комплекс - ведущий в народном хозяйстве Украины. Здесь давно сформировались многие металлоемкие отрасли. Украина специализируется на производстве судов и тепловозов, грузовых автомобилей и тракторов, металлургического, шахтного и энергетического оборудования.

География машиностроительных центров очень разнообразна: прокатные станы, металлургическое оборудование, экскаваторы (Краматорск), угольные комбайны и шахтное оборудование (Горловка), тепловозы (Луганск). В Кременчуге и Запорожье развито автомобилестроение. Главный центр металлоемкого и трудоемкого машиностроения - Харьков. Суда строят в Николаеве и Херсоне, автобусы - в Львове. В западных областях Украины развиваются трудоемкие отрасли: приборостроение, электротехника и электроника.

Разнообразная химическая промышленность использует местное сырье: отходы металлургии и коксохимии, газ, уголь, соли.

Отрасли специализации - производство минеральных удобрений, соды, синтетических красителей. Химия органического синтеза и полимеров развита недостаточно. Нефтехимические предприятия работают в Горловке, Северодонецке. Минеральные удобрения производят в Днепродзержинске, Сумах, Константиновке, соду - в Лисичанске и Славянске, лаки и краски - в Днепропетровске.

Соседство Украины с морями, в которые впадают ее реки, способствовало развитию судостроения. Судостроительные заводы Николаева, Херсона, Киева изготавливают самые разнообразные суда.

На основе месторождений минерального сырья создана промышленность строительных материалов.

Сельское хозяйство

Промышленность Украины сочетается с развитым интенсивным сельским хозяйством. АПК Украины очень значителен по своим масштабам. На севере выращивают лен, траву для молочного скота, рожь. В степи сеют озимую пшеницу, сахарную свеклу, кукурузу, подсолнечник, разводят свиней, птицу, мясо-молочный скот. В Закарпатье и на побережье Черного моря много садов и виноградников, выращивают эфиромасличные культуры. На мощную сырьевую базу опирается высокоразвитая пищевая промышленность. Особенно значительно производство сахара, растительного и животного масла. Потребности сельского хозяйства в технике удовлетворяют многочисленные заводы сельскохозяйственных машин.

Украинские черноземы отличаются плодородием и высокой степень распаханности. Из-за дефицита водных ресурсов и влагообеспеченности значительную часть территории юга Украины относят к зоне "рискованного " земледелия, требующего орошения земель. Велико значение садоводства и виноградарства.

Естественными пастбищами Украина бедна, поэтому животноводство опирается на корма, даваемые земледелием. Преобладает разведение крупного рогатого скота и свиноводство.

Транспорт

Развитая сеть наземных и водных путей сообщения образует крупную транспортную систему. По густоте железнодорожной сети страна занимает первое место в СНГ, по протяженности дорог - уступает только России. Морской транспорт Украины осуществляет связи со многими государствами мира. Через украинские порты вывозятся уголь, сода, руда, хлеб, строительные материалы. Ввозятся лес, нефть, химическое сырье, продукция тропического земледелия. Речное судоходство развито на Днепре.

1.3. История и культура

1.3.1. Краткий очерк истории

Предки восточных славян появляются на территории современной Украины около VII – III века до н.э. Археологические исследования свидетельствуют о том, что часть поселений чернолесской археологической культуры, несомненно, принадлежит именно им. Таковы, например, Бельское и Немировское городища. Славянское население было и среди племен зарубинецкой (конец I тысячелетия до н.э. – начало I тысячелетия н.э.) и черняховской (II – V века н.э.) археологической культур, территория распространения которых захватывает лесостепные и часть лесных районов современной Украины. Они занимались земледелием, скотоводством, ремёслами, торговали с соседними племенами, греческими городами Северного Причерноморья и римскими провинциями по р. Дунай.

Достоверно известно, что в IV -VII веках н.э. Среднее Приднепровье занимает союз славянских племён, представителей которого средневековые писатели и ученые называют антами, а позднее - русами или росами. Название Русь позднее распространилось на всех восточных славян.

К VII – VIII векам на территории современной Украины жили восточнославянские племена полян, северян, древлян, белых хорватов, дулебов, уличей и тиверцев. В конце VIII века н.э. возникает первое восточнославянское государство, которое носит название Киевская Русь. Политическим, торговым и культурным центром его с 882 года (после захвата князем Олегом) до 1132 года является город Киев, название которого в "Повести временных лет" связывается с именем одного из трех легендарных братьев: Кия, Щека и Хорива – основателей города. Киевская Русь была одним из наиболее мощных государств своего времени. Расцвета оно достигло в период княжения Ярослава Мудрого (1019 – 1054 годы), после смерти которого начинается постепенный, но последовательный процесс дробления государства. Удельные княжества (на территории современной Украины существовали Чернигово-Северское, Переяславское, Киевское, Волынское, Подольское княжества, частично – Галицкое и Туровское) ведут постоянные кровопролитные войны за территорию и верховную власть, что в значительной степени ослабило Киевскую Русь и, в конечном счете, привело к её децентрализации (происходит возвышение трёх центров – Галича, Чернигова и Владимира) и распаду. Попытка Романа Мстиславича Галицкого и Волынского переустроить Русь по образцу Священной Римской Империи из-за междоусобной розни потерпела неудачу. На протяжении XII – XIII веков киевские князья продолжают руководить совместными походами против внешних врагов: печенегов, половцев, монголо-татар, но падение Киевской Руси оказалось неизбежным.

В XIII веке Киевская Русь разорена монголо-татарами. Киев перестал быть не только экономическим и политическим, но и церковным центром Руси, хотя его значение в религиозной жизни оставалось значительным. В 1299 году митрополит переехал во Владимир (на Клязьме). После коронации Даниила Галицкого образуется две Руси – Юго-Западная и Северо-Восточная. В XIV веке Великое княжество Литовское захватило Чернигово-Северщину, Подолию и Киевщину, большую часть Волыни. Польша овладела Галицкой землёй и частью Западной Волыни. К Молдавскому княжеству отошла Северная Буковина. В южной части Украины и в Крыму в XV веке возникло Крымское ханство.

Название Украина первоначально относилось к отдельным юго-западным русским землям, означая пограничье страны (от «край» – граница). Со временем оно распространилось на все украинские земли, и с XVI века употребляется в официальных документах. Днепром Украина делится на Правобережную, или Слободскую, и Левобережную. Как самостоятельный этнос, обладающий характерными особенностями языка, культуры, быта, украинцы выступают с XIV – XV веков. В это время самоидентификация украинцев проходит не по этническому, а по религиозному признаку.

В XV – XVI веках на Украине из выходцев с северной и восточной Руси формируется особый субэтнос казачества, центром которого в XVI веке стала Запорожская Сечь.

По Люблинской Унии 1569 года Литва объединилась с Польшей в одно государство – Речь Посполитую. В его состав вошли и украинские земли: Волынь, Киевщина, восточная часть Подолии, часть Левобережной Украины. Украинский социум в составе Речи Посполитой переживает так и не завершившийся процесс формирования национальной элиты – православной шляхты и городского казачества. Вместе с тем в конце XVI – начале XVII веков происходит закрепощение украинского крестьянства, которое сопровождается установлением национально-религиозного неравенства, при котором украинцы ограничиваются в правах, а польско-католическое население пользуется различными привилегиями в промыслах, торговле и других сферах. Восстания украинцев 1591-1596 годов (К. Косинский, С. Наливайко) оказались неудачными. По Брестской унии 1596 года православная церковь на территории Речи Посполитой была подчинена папе римскому. Возникает так называемая униатская церковь.

В XVII веке начинается процесс формирования украинской нации и украинского национального языка. Этот век ознаменован значительным количеством крестьянско-казацких восстаний, направленных против польско-шляхетских властей: 1606 год – война под предводительством Ивана Болотникова; 1630 год – восстание, возглавленное Тарасом Федоровичем (Трясилой); 1635 год – восстание во главе с Иваном Сулимой; 1637 год – восстание под руководством П. Бута (Павлюка); 1638 год – восстание под руководством Я. Острянина и К. Скидана; 1648 – 1654 годы – война под предводительством Богдана Хмельницкого, в результате которой произошло воссоединение Украины с Россией. Это воссоединение было выгодно как для Украины, которая приобрела сильного союзника в борьбе против Речи Посполитой и Османской Империи, так и для России, для которой объединение с Украиной означало укрепление южных границ. 8 января 1654 года на Переяславской раде было принято решение о воссоединении земель двух государств. Левобережная Украина получила автономию в составе России. Правобережная до конца XVIII века оставалась под властью венгров. Полиэтничность украинского населения упрощает процесс включения Украины в состав Российской империи (полиэтничного государства) упрощается.

Воссоединение Украины с Россией не было воспринято всеми украинцами безоговорочно. Так, во время Северной войны 1700-1721 годов гетман Мазепа предпринимает попытку возвращения Левобережной Украины под власть Польши. С представителями Польши и Швеции он заключает ряд тайных договоров, направленных против России, и в октябре 1708 года с частью старшины и небольшим количеством казаков (около двух-трех тысяч) переходит на сторону шведских войск. В связи с этим русские войска в 1709 году разгромили Запорожскую Сечь. В 1734 году запорожцы, по разрешению русского правительства, основали Сечь Новую, которая, впрочем, не имела своего гетмана и подчинялась не столько малороссийскому, сколько российскому правительству.

В 80-е годы XVIII века на территории Слободской, Левобережной и Южной Украины были созданы Киевское, Черниговское, Новгород-Северское, Харьковское и Екатеринославское наместничества. Казацкая старшина была уравнена в правах с российским дворянством (1785 год), а рядовые казаки, лишившись ряда привилегий, превратились в отдельное сословие, близкое к государственным крестьянам. Несколько ранее, в мае 1783 года, царским указом было юридически подтверждено закрепощение государственных крестьян Левобережной и Слободской Украины; в 1796 году действие этого указа было распространено и на крестьян Южной Украины.

Украинские земли полностью, за исключением Западной Украины, вошли в состав Российской империи в 1793–1795 годах в результате второго и третьего разделов Речи Посполитой между тремя наимощнейшими в то время державами: Российской империей, Германией и Австро-Венгрией.

Следующим этапом, в значительной степени изменившим жизнь украинцев, стала отмена в Российской империи крепостного права (1861 год). На территории Украины начинается бурное развитие капитализма, что приводит к быстрому изменению в социально-классовой структуре населения. Изменения коснулись всех слоев населения: произошло имущественное расслоение крестьянства; быстрое увеличение численности пролетариата за счет безземельных крестьян и разорившейся городской мелкой буржуазии; в упадок приходит и дворянство, которое утрачивает свое могущество в новых экономических условиях; растет влияние буржуазии.

В XIX веке как на территории Западной Украины, входившей в состав Австро-Венгрии, так и на территории российской части Украины происходит последовательная дискриминация украинского населения. Так, в западноукраинских землях руководящие посты в администрации, суде могли занимать лишь австрийцы, венгры или поляки; ограничивалось преподавание на украинском языке как в школах, так и высших учебных заведениях. К началу ХХ века в Львовском университете существовало лишь две украинских кафедры: истории Украины и украинской литературы. В Российской империи в 1863 году вышел циркуляр министра внутренних дел П. Валуева, согласно которому запрещалось печатание книг на украинском языке, за исключением художественной литературы. В указе Александра II (от 1876 года) запрещалось использование украинского языка в начальной школе, судах и государственных учреждениях. В это же время происходят и географические переименования: Малороссийская губерния разделена Черниговскую и Полтавскую, Слободско-Украинская губерния переименована в Харьковскую.

Такая позиция правительства приводит к усилению политической активности украинского населения, что совпадает с общими веяниями в Российской империи и мире в конце XIX – начале ХХ века.

Начало ХХ века приносит ряд политических потрясений, которые не обошли стороной и Украину. Вместе с Российской империей и Австро-Венгрией Украина втягивается в первую мировую войну, а затем и в гражданскую.

В начале ХХ века носителями украинской идентичности являлись лишь крестьяне и национальная интеллигенция, то есть нация является социально неполной. В условиях политической нестабильности это приводит к расколу внутри страны. В 1917-1920 годах на территории современной Украины существовало несколько государств: Украинская народная республика, Западно-Украинская народная республика, Украинская держава, которая находилась в состоянии гражданской войны с Украинской советской социалистической республикой (УССР), возникшей в декабре 1917 года.

В 1920 году в результате советско-польской войны Западная Украина отошла к Польше, а в 1939 году в результате раздела сфер влияния между СССР и Германией вошла в состав УССР.

В 1941-1944 годах Украина оккупирована войсками Германии.

В июне 1945 года Закарпатская Украина присоединена к УССР.

В 1954 году из Российской федеративной социалистической республики в состав УССР была передана Крымская область.

В 1990 году Верховный Совет республики принял Декларацию о государственном суверенитете. В 1991 году был учрежден пост президента; Верховный Совет преобразован в Верховную Раду.

1.3.2. Краткий очерк культуры

Украинская культура, как и культура любого государства, проходит ряд этапов формирования. В период античности вместе с другими восточно-славянскими племенами поляне, северяне, древляне, белые хорваты, дулебы, уличи и тиверцы взаимодействуют с окружающими их народами, поэтому в ранних поселениях часто обнаруживается взаимопроникновение культур скифов, сарматов, киммерийцев, даков, римлян и других народов. С выделением в сарматском потоке восточных протославян взаимодействие с культурами других народов не исчезает. Протославяне в связи с военными действиями, торговыми отношениями воспринимают многие черты германской, римской и варяжской культур, обогащают культуры этих народов своими достижениями.

На культуру Киевской Руси (общего государственного объединения для будущих русских, украинцев и белорусов), большое влияние оказывает византийская традиция, что находит значительное выражение в культовой архитектуре и книжной традиции X – XI веков. София Киевская, София Полоцкая и София Новгородская возводились при участии греческих мастеров. Архитектура этих соборов не является точной копией архитектуры византийской. Она объединяет в себе греческую и древнерусскую зодческие традиции, включает элементы росписи балканских художников и древнерусской деревянной архитектуры. Уже с XII века византийское влияние в архитектуре ослабевает, а греческие традиции обогащаются традициями местных школ. Восточнославянские обычаи, ритуалы, эстетические взгляды оказываются сильнее привнесенных извне.

Достаточно долгое время на Украине сохраняется унаследованный от Византии крестово-купольный тип храма. Но если для греческой архитектуры характерны пяти или трехнефные сооружения, то в Киевской Руси распространения получают и небольшие однонефные церкви. Так, Ильинская церковь, построенная в первой четверти XII века, является наиболее ярким примером черниговской зодческой школы.

Процесс христианизации сопровождался формированием новых традиций в живописи. Изначально сильные традиции византийской иконографии с течением времени ослабевают и уступают место формирующимся местным традициям. Первыми отечественными живописцами были монахи Киево-Печерского монастыря Алипий и Григорий. С именем Алипия связывают икону Печерской Богородицы и так называемую Великую Панагию. К концу XI века складывается самостоятельная киевская иконописная школа, в XII веке иконописные школы формируются в Галицко-Волынском и Владимиро-Суздальском княжествах.

Собственно украинские традиции складываются и в книжных миниатюрах. Самые древние из них находим в "Остромировом евангелии" (1056-1057) – фигурки трех евангелистов.

Говоря о развитии духовной культуры Киевской Руси, нужно упомянуть и об ученых XI-XII веков. Так, киевский монах Агапит, как свидетельствует "Киево-Печерский патерик", успешно занимался медициной, основанной на траволечении. Известны также имена украинских лекарей Иоанна Смереки, Петра Сирианина, Февронии, Евпраксии Мстиславовны.

После образования Галицко-Волынской и Владимиро-Суздальской Руси украинская культура продолжает развиваться в юго-западных землях. Галицко-Волынская Русь поддерживает тесные экономические, политические и культурные связи с государствами Западной Европы, особенно с Германией и Италией. Наиболее значительными центрами развития духовной культуры Галицко-Волынской Руси становятся Галич, Луцк, Звенигород, Владимир-Волынский, Львов. В них складываются местные книжные центры.

Галицко-Волынская архитектура органично объединила византийско-киевскую пространственную композицию с элементами западноевропейского романского стиля. Раннеготическая архитектура проявляется в появлении круглых церквей-ротонд, украшенных пилястрами и аркатурными поясами. Вместо плоской киевской плинфы теперь используется новый брусковый кирпич. Галицко-Волынская архитектура, в отличие от киевской, белокаменная. До настоящего времени целиком сохранился лишь один памятник архитектуры Галицко-Волынской Руси XIII–XIV вв. – это Васильевская церковь-ротонда во Владимире Волынском, которая была построена в память о святом князе Васильке Ростиславиче.

Культура Галицко-Волынской Руси оказала огромное влияние на дальнейшее развитие культуры Украины.

Немецкая и польская колонизация украинских земель приводит к развитию в украинской культуре западноевропейских традиций и временному затуханию самобытных элементов. Однако уже в XVI – XVII веках, в эпоху украинского Ренессанса, эти элементы проявляются с новой силой и выражаются в развитии барокко.

Пришедший из Западной Европы стиль барокко на Украине не был представлен в чистом виде, при сооружении барочных зданий зодчие широко используют традиции народного искусства. Одним из первых сооружений этого стиля на Украине стал иезуитский костёл Петра и Павла в Львове, построенный в 1610-1630 годах итальянским зодчим Джакомо Бриано.

Развитие барокко на Украине приходится на время после завершения освободительной войны и воссоединения Украины с Россией. На воссоединённых землях разрастаются города, развиваются ремёсла, торговля, формируется новый уклад жизни. Повсеместно начинается строительство церквей, православных монастырей, домов казацкой старшины – теперь они становится основными заказчиками. Если раньше каменные здания были единичными, то теперь их строительство приобретает массовый характер. Архитектурный стиль, сформировавшийся на Украине во второй половине XVII века, принято называть украинским барокко. Компонентами стиля были национальные приёмы типов и композиций зданий, а также некоторые черты русской архитектуры, выразившиеся в характере декора.

В XVIII века в архитектуре западных областей Украины существенных изменений не произошло. Здесь продолжал развиваться стиль барокко с чертами, характерными для позднего барокко в архитектуре Италии, Польши и Австрии. В стиле западного барокко строятся многочисленные костёлы. Например, Николаевский костёл в Львове (1739-1745) с традиционной базиликальной структурой здания.

В конце XVIII – начале XIX веков на Украину приходит классицизм, который, однако, развивается под сильным влиянием российских традиций. Значительное развитие в это время получает украинская музыка. Наиболее ярким представителем классицизма в музыке является Д.С. Бортнянский (Херувимская песнь; рождественские и пасхальные концерты), еще в детстве увезенный в Петербург и достигший больших успехов в области духовной музыки. В XIX – ХХ веках большое значение для развития украинской культуры имели писатели – романтики Тарас Шевченко (1814 – 1861), Пантелеймон Кулиш (1819 – 1897); реалисты Иван Франко (1856 – 1916); модернисты Леся Украинка (1871 – 1913), Михайло Коцюбинский (1864 – 1913); Павло Тычина (1891 – 1967), Максим Рыльский (1895 – 1964), Олесь Гончар (р. 1918); актер и музыкант Александр Вертинский (1889 – 1957); драматург-экспериментатор Мыкола Кулиш (1892–1942); кинорежиссер Александр Довженко (1894 – 1956); скульптор-модернист Александр Архипенко (1887 – 1963); художник Мыколу Бойчука (1882 – 1939), основателя школы монументалистов и многие другие.

В 20-х годах ХХ века Украина входит в период культурного возрождения, но, начиная уже с 30-х годов, попадает под сильное политическое и культурное влияние СССР. Развитие искусства с этого времени идет в направлении социалистического реализма. Во время хрущевской «оттепели» в стране появляется новое поколение «шестидесятников», которые по-новому пытаются взглянуть на мир. Следующее оживление культуры последовало только после 1987 года.

1.4. Религия

В последнее время традиционная религия Украины - христианство, сдает позиции нетрадиционному протестантизму, исламу, а также иудаизму. Однако, большинство верующих Украины (76%) являются православными христианами, при этом часть относит себя к Московскому Патриархату, часть - к Киевскому, часть - к Украинской автокефальной церкви. Достаточно широко представлена католическая церковь восточного обряда (униаты, до 14% верующих), а также протестантизм, иудаизм и ислам.

В юго-восточных областях (территория днепровского левобережья и Крым) преобладающей религией является православие. В этом регионе сильны позиции Украинской православной церкви Московского Патриархата (УПЦ МП). В центральных областях (Киевская, Черкасская, Хмельницкая, Житомирская, Винницкая, Кировоградская и Днепропетровская) позиции УПЦ МП достаточно сильны, но здесь ситуация более сложная.

Велика доля приходов Украинской православной церкви Киевского Патриархата (УПЦ КП) и Украинской автокефальной православной церкви (УАПЦ), которые завоевывают всё большую поддержку населения. Помимо этого, в центральных областях Украины достаточно широко представлена Римско-католическая церковь.

На западе Украины (Львовская, Тернопольская, Ивано-Франковская, Ровенская, Волынская, Закарпатская и Черновицкая области) складывается самая сложная и конфликтная ситуация в религиозной сфере. В областях Галичины преобладают греко-католики, на Волыни, в Закарпатской и Черновицкой областях ведущее место занимает православие.

Между христианскими конфессиями наблюдается жесткая конфронтация. Доминирующие позиции занимает Украинская православная церковь Московского Патриархата (УПЦ МП). Первоиерарх - митрополит Киевский и всея Украины Владимир (Сабодан). УПЦ МП обладает независимым от Москвы Священным Синодом, который выбирает и поставляет своих епископов; самостоятельным бюджетом; отдельным статусом юридического лица; правом представительствовать от имени Украины на православных мероприятиях общецерковного значения. Церковь насчитывает более 9 тысяч приходов. По последним социологическим данным, 69% православных Украины принадлежат именно к УПЦ МП. На Западной Украине, где традиционно сильны националистические настроения, УПЦ МП в последние годы постоянно теряла влияние.

Второй по влиянию православной конфессией является Украинская православная церковь Киевского Патриархата (УПЦ КП) во главе с патриархом Филаретом (Денисенко). Церковь объединяет около 3000 приходов. УПЦ КП связана с западной украинской диаспорой и имеет приходы в США и Канаде.

Третья по величине православная церковь - Украинская автокефальная православная церковь (УАПЦ) насчитывает около 1000 приходов. Церковь была основана в 20-е гг. XX в. В советские годы ее административный центр располагался в Канаде.

Греко-католическая церковь является фактическим представительством Папы Римского в Украине. Глава - архиепископ Любомир Гузар, избран на выборном синоде УГКЦ 24-25 января 2001 г. во Львове. Перед этим Гузар был апостольским администратором УГКЦ. Предыдущий глава УГКЦ кардинал Мирослав-Иван Любачивский умер 14 декабря 2000 года. Папа Римский Иоанн Павел II подтвердил выбор Синода и через несколько дней назначил Гузара кардиналом. Церковь насчитывает 3301 приход и особенно влиятельна на западе Украины.

Наряду с УГКЦ в Украине действует Римско-католическая церковь. 80% ее приходов сосредоточено в Западной Украине. Руководитель - архиепископ Львовский Мариан Яворский. Назначен кардиналом одновременно с Любомиром Гузаром (это первый случай, когда в Украине одновременно живут и работают два кардинала).

В настоящий момент интенсивно развивается идея создания Единой поместной церкви, которая должна объединить УПЦ МП, УПЦ КП и УАПЦ. Государственным комитетом по делам религий Украины уже разрабатывается программа создания Единой поместной церкви. В 2000 г. состоялся юбилейный поместный собор УПЦ КП, посвященный 2000-летию Рождества Христова. Основной темой собора стало ожидаемое предоставление автокефалии украинскому православию Вселенским (Константинопольским) патриархом Варфоломеем I. Собор принял обращение к Вселенскому патриарху Варфоломею, в котором выразил благодарность за усилия в деле образования в Украине единой православной церкви, а также за то, что он признает присоединение Киевской метрополии к Московскому Патриархату в 1686 г. незаконным, и пригласил его приехать в Украину в конце мая 2001 г. В июне 2000 г. состоялся визит в Украину Папы Римского Иоанна Павла II. Это было значительное событие в жизни верующих людей Украины

2. Факторы формирования традиций и культуры питания

2.1. Природно-климатический фактор

Питание украинцев, как и других народов, формировалось в значительной зависимости от естественных географических условий и предопределенных ими направлений хозяйственной деятельности.

Напомним, что к середине ХХ ст. в Украине сложился хозяйственный комплекс, который соединял земледелие со скотоводством (при преимуществе земледелия), а рыболовство, охота, пчеловодство, как способы приобретения пищевых продуктов являли собой вспомогательные промыслы. Невзирая на быстрое развитие капиталистических отношений и внутреннего рынка конца ХІХ - начала ХХ ст., производство и потребление продуктов питания в большинстве крестьянских хозяйств продолжало сохранять главным образом традиционный характер.

Издавна, основные пахотные площади в Украине, были засеяны рожью, и только на Юге большие территории, среди зерновых, отводили под пшеницу, которая в начале ХХ ст. занимала уже около трети всех посевных площадей. Сеяли также гречиху, просо, ячмень, овес, из бобовых - горох, фасоль, из масличных - конопля, лен, мак. Позже, распространение получает подсолнух. С конца ХІХ - начала ХХ ст. на всей территории Украины распространяется кукуруза, но она не играет заметной роли в питании.

Овощные культуры были представлены капустой, свеклой, морковью, огурцами, луком, чесноком и относительно новой культурой - картофелем, который в XVIII ст. стал одним из главных заменителей хлеба, составляя в некоторых районах треть всей домашней пищи. Из бахчевых культур, на всей территории Украины, выращивались тыквы, а арбуз и дыня - преимущественно в юго-восточных губерниях. Для приправы культивировали петрушку, пастернак, хрен, укроп, собирали также дикорастущую мяту, чабрец, тмин.

Естественно, географические условия содействовали развитию садоводства, которое издавна было одним из важных занятий в Украине. Выращивали яблоки, груши, сливы, вишни, смородину.

Скотоводство, а позднее животноводство, играло значительную роль в южных и особенно горных районах. В крестьянских хозяйствах держали крупный рогатый скот, преимущественно для молока и как тягловую силу, свиней - для мяса и жира, овец - для мяса (в Карпатах - и для молочных продуктов), а также разнообразную домашнюю птицу. Когда-то значительная роль пчеловодства, в начале ХХ ст., постепенно уменьшается. Из вспомогательных занятий самым распространенным было рыболовство. Ему способствовала сеть рек, большое количество озер и прудов. Что касается охоты, то она была мало распространена в крестьянской среде по причине дороговизны огнестрельного оружия. Дикого зверя и птицу добывали, по большей части, в Карпатах и Полесье с помощью ловушек или сеток.

Собирательство продолжало существовать и в ХІХ, и в ХХ ст. Оно существенно дополняло ассортимент продуктов, который у бедных хозяев был достаточно ограниченным. Собирали грибы, чернику, земляники, калину, дикие вишни и сливу, бузину. По весне цедили березовый и кленовый сок, собирали щавель, крапиву, лебеду, дикий чеснок и лук.

2.2. Историко-культурный фактор

Украинская кухня - это такое же наследство украинского народа как язык, литература, музыка, им можно всерьез гордиться и не нужно забывать. Среди славянских кухонь украинская по праву имеет статус наиболее разнообразной и богатой, она давно получила распространение за пределами Украины несмотря на попытки некоторых советских "мастеров от кулинарии" изобразить дело таким образом, будто бы украинская кухня сложилась только в ХIX столетии.

Символика народной материальной культуры в особенности насыщенной была в сфере традиционной кулинарии и питания. И это закономерно, поскольку украинцы - извечный земледельческий народ - оставались такими вплоть до конца XIX ст. Соответственно эта и традиционно-бытовая культура основывалась на ценностях земледельческой работы, культе земли и плодородии и почитании главной ценности хлебопашества - хлеба. Украинский фольклор пестреет сюжетами его возвеличивания и подчеркивание приоритета: “Хлеб - всему голова”, “Без хлеба - нет обеда”, “Хлеб и вода - значит нет голода”.

Для украинской ментальности является в особенности символическим то, что хлеб и женское начало в структуре ее ценностей отождествлялись: женщина увенчивала результаты земледельческой работы, выпекая хлеб для семьи; она же была и единой распорядительницей семейных обрядов, главным атрибутом которых становился изготовленный ею хлеб. Таким образом, хлеб приобретал для украинцев сакральное значение, а кроме того - главной ценностью при определении этических, обычайных, а часто эстетичных норм.

Для украинцев хлеб составлял также главный компонент питания, обозначенный не только особенностями их хозяйственной деятельности, но и прочными традициями, вызванными региональной спецификой. Почти до конца XVIII ст. в Украине преобладал ржаной хлеб, в южных землях, колонизированных украинцами в XVII-XVIII ст.- Таврии, Екатеринославщине, Херсонщине,- пшеничный, на Буковине, Надднестрянском Подолье - кукурузный, в Прикарпатье - ржаной, ячменный и кукурузный, на Полтавщине - гречневый.

Соответственно региональности земледельческих культур формировалось и меню, которое во всех районах Украины в основном состояло из хлебных кушаний. По традиции они приготавливались большей частью из ржаной, гречневой и кукурузной муки: на Полтавщине - с гречневого, Слобожанщине - ржаного с приданием пшеничного и ячневого, на Гуцульщине - с кукурузного (коржи, малай), на Бойковщины и Лемковщине - с овсяного (ощипок, паленя) или ячневого (адзимка). При приготовлении хлеба к муке нередко прибавляли разнообразные примеси - отруби, картофель, фасоль, горох, а также мука из толченой дубовой коры, сосны или лебеды.

На переломе XVIII-XIX ст. начато другие земледельческие традиции и другой ассортимент этнических кушаний. Истоки этой традиции идут из южных районов Украины, освоение которых приходится на XVIII-XIX ст. и где, собственно, зарождалась пшеничная агрокультура, которая позже постоянно распространялась по всей Украине. Эта традиция существенным образом сказалась на ассортименте блюд украинской кухни, тем не менее почти не затронув обрядовой системы атрибутов хлеба. Однако символические его признаки связаны именно с пшеничными изделиями: большими буханками, рассчитанными на большую семью - паляницей, буханкой и боханцем; караваем - главным признаком свадебного стола и духовным образом свадьбы; блинами и т.п..

Ассортимент мучных кушаний украинской кухни включает разнообразие хлебных изделий, большинство которых - обрядовые (каравай, корочун, лежебока, мандрики, пояса, гусыни, шишки), каши (пшенная, ячневая, кулеша, пенцак, зубцы, путря, дробленка), редкие мучные кушанья (пшенный кулиш, ячневый крупник), кашеподобные кушанья из муки (лемишка, соломаха, малай, мамалыга, толокно), а также оригинальные напитки (жур, кулага), воспетые Иваном Котляревським в “Енеиде”.

Другую этническую особенность украинской кулинарной традиции составлял большой ассортимент овощных кушаний. Это - и борщ, и капустник, и голубцы, и квашенная капуста, и соленые огурцы, и тыквенная каша. Начиная из второй половины XVIII ст. в Украине распространяется картофель и разнообразные картофельные кушанья - жаркое, деруны, запятой, кльоцки - в особенности в Полесском регионе. Среди населения Карпат большую роль играли кушанья из вареных бобов и фасол, свареные и заправленные мукой, салом и луком. Гуцулы готовили “товченку”: к свареным бобам, фасоли и картофеля прибавляли тертый мак, перец, сахар, лук или и сушенные сливы и яблоки.

Широким ассортиментом определялись и мясные, рыбные и молочные кушанья, хотя как повседневная пища они были редкостью для украинской семьи. Тем не менее в общем кулинарном искусстве и этнических традициях питания они заняли довольно заметное место и обозначенны оригинальностью. Неповторимыми по технологии и вкусовыми качествами стали кендюхи, кровянки, крученики, жаркое, сиченики, хлебные хляки, ветчина, а также сколотина, брынза, колотуха, завдаванка, сирокваша, парушка и т.п..

Много из блюд украинской кулинарии приобрело этническую и интеретническую символику. Этническая их символичность определялась прежде всего через осознание украинцами отдельных блюд как своеобразного кода национальной культуры, вписанных в систему этнической истории. Они понимались ними и как образцы высочайших достижений собственного кулинарного искусства.

Образцами мировой народной кулинарии и вместе с тем маркером самобытной украинской культуры еще в XVII-XVIII ст. стали такие кушанья, как борщ, галушки, вареники, водка, компот. Ведь названия всех этих кушаний употреблялись в словосочетаниях: украинский борщ, украинские (или полтавские) галушки, украинские вареники, украинская водка, украинское сало.

Наиболее выразительным среди всех названных кушаний есть именно украинский борщ, который стал маркированным элементом в украинской этнической культуре. Не случайно, что он в особенности часто упоминается в украинском фольклоре, вдобавок, нередко вместе с другим весомым маркером этнической материальной культуры - хлебом: “Что к чему, а борщ - к хлебу”, “Борщ и каша - добрый подножный корм”. Украинский борщ - чрезвычайно сложный за изготовлением, включал свыше 50 компонентов, имел сложную технологию приготовления и строго взвешенное дозирование ингредиентов. Последние определяли не только вкусовые качества, а и делали борщ достаточно сильным фитотерапевтическим средством. Недаром борщ в украинской семье готовили не чаще одного раза в неделю.

Почти повсеместно в Украине бытовало в основному трех типы борщей: красные, зеленый и холодный, любой из которых делился еще и на разновидности. Основным компонентом борщей любых типов и вариантов была капуста и свекла, а начиная с XVIII ст. - картофель. На юге Украины было принято прибавлять в борщ фасоль, на Полтавщине - розтертое пшено, в Карпатах - бобы. Борщ обязательно заправляли свекольным квасом, сывороткой или сметаной: квас разбавляли водой, крошили свеклу, картофель, капусту, морковь, фасоль, прибавляя толченого сала с луком или масла, немного мяса, а во время поста - сушенную рыбу. Весной отдавали предпочтение зеленому и холодному борщам, изготовленным из щавеля, крапивы, лебеды, укропа, петрушки, заправленных сметаной, яйцами, луком и т.п..

Борщ, а также другие образцы украинской кулинарии: галушки, вареники, водка были символами этнической культуры не только благодаря своей оригинальности, а и из-за того, что вплетенные были в обрядовую культуру - и недаром все они выступали перво-наперво компонентом праздничной пищи.

Ведь известно, что этническая культура обнаруживается именно через богатство зональных ее вариантов, а наибольшие вспышки развития зональных вариантов нередко приобретают интеретнической значимости, то есть признание их людьми разных национальностей за элементы своей культуры. Так произошло, кстати, и с борщом, который стал элементом интернациональной культуры, признанный и белорусами, и россиянами (они включили к своей кулинарии “борщ русский”), и другими народами.

В украинской этничности кушанья, пища, кулинария как компоненты материальной народной культуры выходили за пределы материального мира, вплетаясь в канву культуры взаимоотношений между людьми и их духовности; они нередко становились ядром, вокруг которого вызревали определенные традиции. Одна из них, непосредственно связанная с пищей и кушаньями, - это хлебосольство и гостеприимность, умение мастерски приготовить кушанья, умело их подать и умение щедро принять гостей.

Хлеб, угощение и хлебосольство включаются в большого пласта аграрной культуры, в особенности присущей украинцам, ее первоосновой была хозяйственная культура, определенная для XVII-XIX ст. как традиционное полеводство. Оно представляло собой целый ряд атрибутивных элементов: культ земли, магию слова и магию предметную, прежде всего орудий работы - все то, что составляло мировоззренческую систему и вместе с той - важный компонент традиционной культуры вообще.

2.3. Религиозный фактор

Особенное внимание в питании украинцев заслуживают запреты, которые по большей части имеют давнее происхождение.

Одним из самых распространенных запрещений, адоптируемых христианской религией, является пост. Вообще запрещение потребления еды животного происхождения в определенные дни может и имело бы рациональный характер, если бы необходимость поститься не охватывала около половины календарного года. Некоторые из запрещений, продиктованных христианством, были установлены еще во времена Киевской Руси. Например, запрет на потребление конины и на потребление крови игнорировались народом, и многовековая борьба христианской церкви против “нечистой трапезы” оставалась бесполезной.

Однако отдельные из рациональных запретов, и связанных с ними обычных ограничений, продолжали существовать на протяжении веков. Запрещалось потреблять дохлых животных, не допускались к общей трапезе люди, которые снимали с животных шкуры.

Приготовление изысканной пищи по традиции приурочивалось к праздникам и обрядам – рождению ребенка, свадьбе, проводам на военную службу. На масленицу обязательно готовили блины из пшеничной и гречневой муки. К самым торжественным праздникам пекли пироги с мясом. Обрядовым блюдом был узвар – компот из сухофруктов. Сейчас эти кушанья можно встретить в меню ресторана национальной украинской кухни.

3. Особенности национальной кухни

3.1. Характеристика блюд, формирующих традиционное питание народа Повседневная пища

Наиболее распространенными в Украине блюдами были те, которые готовились из растительных ингредиентов. Вообще, ежедневную еду, можно разделить на две группы: растительная пища и пища из продуктов животного происхождения. Первые, в свою очередь, разделялись на зерновые и овощные, вторые - на мясные, молочные и рыбные. Украинской кухне свойственно приготовление пищи преимущественно такими способами: варка и тушение, в меньшей мере жарке и выпечка.

Среди растительной пищи большую роль играли зерновые культуры. Самые древними по происхождению, несложными в приготовлении и высококалорийными были каши, которые составляли существенную часть народной еды. В отличие от белорусов, украинцы не готовили каши из ржаных круп. Очень распространенными на Украине были кашеобразные блюда из муки разных злаков. Мучные вареные блюда, которые предварительно поддавались ферментации, тоже были издавна распространены на Украине.

Вареные блюда из муки не ограничивались кашеобразными. Большой популярностью пользовались галушки, лапша, вареники, клецки, затирки. Для затирания, лапши, и галушек готовили крутое пресное тесто и варили в ухе, молоке, воде. Ели с разными приправами. Вареники начиняли капустой, картофелем, сыром, гречишной кашей, маком, сухофруктами, свежими ягодами. Распространенной пресной начинкой была урда (выжим, который образовывался при кипячении тертого конопляного или макового семени). Вареники заправлялись салом, маслом с луком, сметаной или ряженкой. Их готовили из гречишной или пшеничной муки преимущественно в воскресенье или праздничные дни.

Из блюд, которые выпекали, больше всего ценился хлеб. Хлеб был не только предметом еды, во многих обрядах он выполнял символическую функцию.

В Украине хлеб пекли преимущественно из ржаной муки, что удивляло иностранных путешественников. На юге Украины сеяли больше пшеницы, поэтому в этом регионе обеспеченность пшеничным хлебом была лучшей. На Полтавщине и Слобожанщине преобладал ржаной хлеб с гречишными примесями, на Полесье - с картофельными примесями, на Западной Украине - ячменными, кукурузными, овсяными, а в Карпатах пекли чистый овсяник.

Хлеб готовили раз в неделю, чаще всего в субботу. Этим занимались женщины, реже девушки. Изготовление хлеба было своеобразным ритуалом, обставлялось рядом запретов и ограничений. Так, например, нельзя было печь хлеб в пятницу, держать двери открытыми, когда хлеб сажали в печь, прикасаться к тесту “нечистой” женщине, одалживать из дома хлебную кадку, лопату и тому подобное.

Хлеб символизировал гостеприимство, доброту, им благословляли молодых на счастливую супружескую жизнь, приветствовали мать с новорожденным, с хлебом-солью встречали дорогих гостей, впервые входили в новый дом.

Украинской кухне, больше, чем российской или белорусской, присущи овощная пища. Безусловно, наиболее популярным и любимым среди других блюд был борщ. Существовало три разновидности блюд с этим названием. Самым распространенным был борщ с капустой, квашеной свеклой, морковью и луком. В ХХ ст. к борщу уже добавляли картофель. На юге и востоке Украины борщ чаще всего готовили с фасолью. Заправляли его свекольным квасом, сывороткой, по возможности сметаной. На праздники варили борщ с мясом, а в будни заправляли салом. В пост, использовали сушеную рыбу или грибы, а заправляли маслом. Летом популярным был холодный борщ на сыворотке, который не варили. К сыворотке лишь добавляли вареный картофель или свеклу, петрушку, укроп, лук, по возможности крутое яйцо и сметану.

Лук, чеснок, красный перец были популярными приправами, а из тертого хрена делали острый соус, заправляя его свекольным квасом или уксусом. Из черной и белой редьки с маслом готовили острые салаты. Употребляли много свежих и соленых огурцов, а с начала ХХ ст. начали солить помидоры.

Особенное место в питании украинских крестьян занимал картофель. Хотя он появился в Украине относительно поздно, из него готовили большое количество простых и питательных блюд: тушили, пекли, жарили, варили в разных видах, готовили оладьи деруны и клецки.

Мясные блюда в повседневном крестьянском быту, как мы знаем, были редкостью. Много употребляли лишь сала, как в сыром виде так и печеным, жареным, вареным, а также в виде заправок. Блюда из птицы готовили преимущественно в воскресенье, а из мяса скота - лишь на праздники.

Молочную пищу потребляли чаще. На крестьянском столе бывали свежее и кислое молоко, сыр. В воскресенье и на праздники варили вареники, пекли пироги с сыром. Сметану и масло обычно продавали, оставляя себе изредка лишь мизерное количество для того чтобы «забелить» борщ. Из вытопленного в печи молока, заправленного сметаной, делали ряженку, которая тоже была повседневным кушаньем.

Из напитков домашнего производства самыми распространенными были: узвары из сушеных и свежих фруктов или ягод, варенуха, квас. Чай в ХІХ ст. не получил распространения в крестьянской среде. Заваривали и пили настои целебных растений. Кофе появился в Украине в начале ХХ ст.(больше в западных областях).

3.2. Технологическая карта приготовления традиционного блюда

Борщ украинский:

1) 1 л воды

2) 500 г говяжьего мяса (или 1 кг супового набора)

3) 2ст. ложки топленого свиного сала

4) 40 г шпика

5) 1\2 свеклы (или небольшая свекла)

6) 1\2 кочана капусты

7) 6 клубней картофеля

8) 2 луковицы

9) 2 корня моркови

10) 1 корень петрушки

11) 1\2 корня сельдерея

12) 4 ст. ложки сметаны

13) 1 ст. ложка томат-пасты

14) 1 ст. ложка пшеничной муки

15) 2 ч. ложки уксуса

16) 3 - 4 дольки чеснока

17) сахар, соль

18) черный молотый перец

19) зелень петрушки и укропа.

Мясо помыть, нарезать, отварить мясной бульон, овощи обработать, лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нарезать соломкой и спассеровать на топленом сале с добавлением бульона.

Свеклу, также нарезанную соломкой, стушить отдельно в казанке, добавить сало, томат-пасту, сахар, уксус и немного бульона. Соединить с пассерованными овощами и еще немного потушить.

В кипящий мясной бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную лапшой капусту, проварить на слабом огне 7 - 10 минут, положить тушеные овощи, поджаренную и разведенную холодным бульоном муку и проварить еще 5 минут.

В конце варки посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Готовый борщ заправить растертым с солью чесноком и шпиком и дать настояться 15 - 20 минут.

При подаче борщ заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Вареники:

На 1 кг теста для вареников необходимо следующее количество продуктов: мука - 600 г, молоко - 250 г, яйца - 3 шт., сахар - 25 г, масло сливочное - 40 г, соль - 10 г.

На 100 г теста идет примерно 110-115 г фарша и 3-5 г муки на подпыл. Это и есть одна порция.

Трудно себе представить украинский стол без вареников. Здесь мы расскажем, об общей технологии приготовления вареников.

Тесто для вареников готовят из пшеничной муки, добавляют молоко или воду, яйца, соль, сахар. Воду следует брать холодную, даже ледяную, тогда тесто долго не высыхает и хорошо склеивается при изготовлении вареников. Вкус теста значительно улучшается с добавлением в него растопленого сливочного масла.

Технология приготовления такова. В просеянную муку влить молоко, ввести яйца, соль, сахар, растопленое сливочное масло и замесить тесто средней густоты (густое тесто трудно раскатывать, из него тяжело лепить вареники).

Подготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм и разрезать на квадратные кусочки размером 5/5 см. В центре каждого квадрата положить фарш и склеить два противоположных конци так, чтобы вареник имел вид треугольника.

В некоторых областях Украины вареники делают полукруглой формы. Для этого из раскатанного теста вырезают круглые коржики, на середину кладут фарш и слепливают полукруглые края вареника. Однако при этом остается много обрезков теста, которые быстро высыхают, и требуется время их переработки.

Подготовленные вареники кладут в большое количество подсоленного кипятка, чтобы они могли спокойно вариться. Варят вареники 5-6 минут, пока не всплывут на поверхность. После этого их нужно шумовкой вынуть из воды, уложить на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в сотейник, полить растопленным сливочным маслом и слегка потрясти, чтобы они покрылись жиром и не прилипали один к одному.

Вареники, не прошедшие тепловую обработку, уложить на деревянные лотки, посыпанные мукой, и хранить до варки в холодильнике.

Заключение

В данной курсовой работе я рассмотрел традиции и культуру питания народов Украины.

Система питания состоит из совокупности определенных признаков традиционно-бытовой культуры этноса: набор пищевых продуктов, способов их обработки и приготовления блюд, пищевых ограничений, запрещений и преимуществ, режима повседневного питания, ассортимента обрядовых блюд, обычаев связанных с приготовлением и потреблением еды.

Украинская кухня складывалась на протяжении многих веков, что обусловило её разнообразность, блюда украинской кухни отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами, различными комбинированными методами обработки продуктов и сложной рецептурой.

Географические и климатические условия обитания украинского народа были настолько разнообразны, что позволяли питаться как продуктами растениеводства, так и животноводства. Уже во время трипольской культуры (5 тыс. лет назад), которую наследовали славяне, население этих территорий знало пшеницу, ячмень и просо. Рожь появилась примерно тысячу лет назад, т.е. значительно позже. Разведение крупного рогатого скота, охота и рыболовство сделали меню очень разнообразным, хотя еще до начала прошлого века мясные блюда считались в народе праздничными.

Блюда самобытной национальной украинской кухни, имеющей богатое историческое прошлое и традиции, обогатят любой ежедневный и праздничный стол, всегда порадуют ваших близких и гостей.

Список использованной литературы:

1) Все страны мира. Энциклопедический справочник / Авторы-сост. И.О.Родин, Т.М.Пименова. М., 2003.

2) Гумилев Л.Н. От Руси до России. М., 1995.

3) Дворник Ф. Славяне в европейской истории и цивилизации. М., 2001.

4) Дмитриев М.В. Украинская культура XIV – XVI вв. / История культур славянских народов. В 3-х тт. Т. 1:

5) Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений: Национальные кухни наших народов. – М.: Центрполиграф, 1996

6) Смоленский Б.Л., Белова Л.В. Вера и питание: Обряды и народные традиции питания в мировых религиях. – СПб., 1994

Разные нации и народы отличаются друг от друга не только по внешним признакам, языку, культуре и быту, но имеют также отличия в здоровье, то есть им присущи различные заболевания. Определяющая роль этого фактора во многом принадлежит питанию.
Давно известно, что жители приморских стран меньше болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями, среди горцев Кавказа много долгожителей, а среди жителей южных стран меньше распространен авитаминоз. Все эти особенности, по мнению ученых, вызваны своеобразием в питании.
Каковы же основные пристрастия разных народов?

Основу кухни Великобритани составляют мясо, рыба, овощи, крупы. Из первых блюд наиболее популярны супы-пюре и бульоны. Из мяса англичане предпочитают говядину, телятину, нежирную свинину. К мясу подают различные соусы (чаще всего томатный), на гарнир — картофель или овощи. Большое место в питании англичан занимают различные пудинги. Из каш англичане предпочитают поридж, знаменитую » овсянку «. Среди напитков особенно популярно пиво (из безалкогольных, безусловно, — чай с молоком).

Германская кухня отличается большим разнообразием блюд из овощей. Среди них особой популярностью пользуются стручковая фасоль, цветная капуста, морковь, краснокочанная капуста, отварной картофель, бобовые. Немцы едят много свинины, птицы, говядины и рыбы, особенно колбас и сосисок. Много потребляют яиц. Среди сладких блюд следует отметить фруктовые салаты. Национальным немецким напитком считается пиво. Из безалкогольных напитков немцы предпочитают кофе с молоком.

В основе исконно кухни Испании лежит простая еда: лук, чеснок, помидоры, огурцы, сладкий перец, зелень. Из супов испанцы предпочитают супы-кремы, особенно популярен чесночный суп. Наряду с говядиной, телятиной, свининой и молодой бараниной испанцы с удовольствием едят блюда из домашней птицы. Что касается сладких блюд, то особой любовью испанцев пользуются пироги с начинкой из миндального крема. Испанцы пьют много натурального слабоалкогольного вина.

В Италии национальным блюдом является спагетти, к которому подают различные соусы, тертый сыр или масло. В рацион итальянцев входят не только общеизвестные овощи — помидоры, баклажаны, кабачки, артишоки, но и менее известные — цикорий, салат-латук, листья одуванчика. Из супов итальянцы предпочитают супы-пюре, прозрачные, с макаронными изделиями. Они также едят много сыра. Сыр подается к супам, с ним готовят пиццу. В итальянской кухне широко используется рис. Национальный напиток итальянцев — виноградное вино.

Чрезвычайно богата кухня Китая . В нее входят разнообразные продукты: крупы, овощи, мясо, рыба, морские беспозвоночные, водоросли, домашняя птица, молодые побеги бамбука. Однако пальма первенства на китайской кухне бесспорно принадлежит рису. Много блюд китайцы готовят из сои: соевое масло, соевый творог, соевое молоко и др. Большой популярностью пользуются изделия из муки: лапша, вермишель, лепешки, пельмени, сладкое печенье. Очень много китайцы едят овощей: все виды капусты, батат, картофель, редька, лук, чеснок, помидоры. Китайские виртуозные кулинары научились готовить из овощей необыкновенно вкусные блюда. Из мяса китайцы предпочитают свинину. Из птичьего мяса предпочтение отдают курам и уткам. Яйца также едят и куриные, и утиные. Чрезвычайно популярны рыба и морепродукты. Самым распространенным напитком является чай, причем не только черный, но и зеленый.

Традиционно сложилось, что в России предпочитают кислые блюда: ржаной хлеб, кислую капусту, клюквенный квас и др. В рационе русского человека много супов: щи, борщ, солянка, грибной, рыбный, окрошка, ботвинья. Чрезвычайно богат выбор каш. Для русской кулинарии характерны блюда из субпродуктов: студень, блюда из печени, языка, почек. Рыба, ранее постоянно присутствующая на столе россиянина, становится все более редким блюдом. Из пряностей на столе обычно бывают укроп, петрушка, сельдерей, кинза, лук, чеснок, хрен, горчица. Из сладких блюд исконно русскими считаются густые кисели. Из напитков — кисели жидкие, квас, морс, а также чай, завезенный некогда из Китая и очень полюбившийся русскому человеку. Из мучных блюд русская кулинария славится блинами и пирогами с различными начинками. Конечно, стол современного россиянина не отличается явной приверженностью к традиционному питанию, появились новые продукты и новые блюда, заимствованные из кулинарии других стран. По среднестатистическим данным в рационе русского человека не хватает витаминов и многих микро- и макроэлементов, а преобладают углеводы, жиры и сахара.

Излюбленными блюдами в США являются фруктовые и овощные салаты, мясо и птица с овощным гарниром, фруктовые десерты. Из первых блюд американцы предпочитают бульоны, супы-пюре. Из мяса наиболее популярны говядина, нежирная свинина, кура и индейка. Кухня не отличается остротой — все блюда малосольны и не слишком остры. Для гарнира используются овощи: бобы, фасоль, горох, кукуруза и картофель. Крупы и макаронные изделия американцы не любят. Популярны в США рестораны быстрой еды, где можно купить гамбургеры,чизбургеры, хот-доги и другую еду быстрого приготовления. Американцы пьют много черного кофе, который обычно не отличается крепостью. Популярны также имбирное пиво и чай со льдом и лимоном.

К Скандинавским странам относятся Дания , Швеция , Норвегия и Финляндия . Основу скандинавской кухни составляют морепродукты. Из рыбы готовят и салаты, и первые, и вторые блюда, не говоря уже о бутербродах, которые в этих странах чрезвычайно популярны. Бутерброд готовится в несколько рядов из различных продуктов. Скандинавы потребляют много мяса, отдавая предпочтение говядине, телятине, свинине. Еще одна особенность скандинавской кухни — широкое использование молока и молочных продуктов. Традиционны для них и каши, а также блюда из картофеля. Из напитков скандинавы предпочитают кофе.

Характерной особенностью кухни Франции является изобилие овощей, особенно корнеплодов. Французская кухня использует все виды мяса. Очень популярны блюда из рыбы и морепродуктов: креветок, устриц, лангустов, морских гребешков. Из напитков французы предпочитают фруктовые соки, минеральные воды, очень популярен кофе.

В Японии основу кухни составляют растительные продукты, овощи, рис, рыба, морепродукты. Мясо используется, но не является основой питания. Любимое блюдо японцев — рис. Большое значение придается блюдам из бобовых, из сои. Большинство японских национальных блюд подается с острыми приправами, которые готовятся из редьки, редиса и зелени. Пользуются популярностью соленые и квашеные овощи.

Из представленного описания можно сделать вывод о том, что не все народы питаются правильно сбалансированной пищей. Даже такой краткий обзор кулинарии разных стран свидетельствует об особенностях образа жизни и здоровья жителей этих стран. Так, судя по питанию, можно сказать, что японцы и жители Средиземноморья меньше подвержены риску сердечно-сосудистых заболеваний, чем жители России, Германии или США, поскольку в рационе японцев содержится много риса, сои, морепродуктов и рыбы, а жители Средиземноморья потребляют много овощей, фруктов, морепродуктов и сухого вина. Стоит присмотреться повнимательнее к рациону жителей этих стран и использовать их опыт питания. Но не только от традиций национального питания зависит здоровье народа и каждого человека в отдельности. Многое зависит от правильного организованного, рационального питания.

Учеными давно отмечено, что разные народы и нации различаются друг от друга не исключительно внешними признаками, языком, культурой и бытом, а также имеют явные различия в здоровье, т.е. им присущи определенные заболевания.

Определяющую роль в этом факторе во многом играет питание.

Не секрет и не новость, что сердечнососудистые заболевания в меньшей степени грозят жителям приморских стран, горцы Кавказа отличаются завидным долголетием, а южане за всю жизнь могут не узнать, что такое авитаминоз и т.п. По авторитетному мнению ученых, такие особенности вызваны своеобразным питанием.

Какие же пристрастия в еде присущи разным народам?

Великобритания. Основа английской кухни - мясо, крупы, рыба, овощи. На первое чаще всего готовят популярные бульоны и супы-пюре. Предпочтение в мясе англичане отдают говядине, телятине, нежирной свинине. К мясу полагается подавать разнообразные соусы (томатный чаще всего), а на гарнир - овощи, картофель. Значительное место в меню англичан занимают разные пудинги. Из каш в особом предпочтении поридж, знаменитая «овсянка». Популярные напитки - чай с молоком, пиво.

Германия. Отличие немецкой кухни в разнообразии овощных блюд. Особенно популярна стручковая фасоль, морковь, цветная капуста, бобовые, отварной картофель и краснокочанная капуста. Немцы любят свинину, говядину, птицу и рыбу, едят много сосисок, колбас, яиц. На десерт предпочитают фруктовые салаты. Считается, что пиво - национальный немецкий напиток, а из безалкогольных им больше по душе кофе с молоком.

Испания. Исконно испанская кухня основана на простой еде - помидорах, чесноке, сладком перце, зелени, луке. На первое испанцам нравятся супы-кремы, у чесночного супа - особая популярность. Наряду с телятиной, молодой бараниной, говядиной а также свининой, испанцы едят с особым удовольствием блюда из домашней птицы. На сладкое испанская кулинария предлагает пироги с миндальным кремом. Что касается напитков, то натуральное слабоалкогольное вино особенно предпочитаемо жителями этой южной страны.

Италия. Спагетти - национальное блюдо итальянцев, своеобразная визитная карточка Италии. К этому блюду подают разные соусы, масло или тертый сыр. Среднестатистический итальянский рацион состоит не только из общеизвестных овощей - помидор, кабачков, баклажан, артишоков, но и не таких известных - цикория, листьев одуванчика, салата-латука. Первые блюда, по традиции - прозрачные супы-пюре или с добавлением макаронных изделий. В Италии очень любимы сыры, которые подаются к супам, добавляются к овощным блюдам и в пиццу. Также в итальянской кухне широко применим рис, а виноградное вино считается национальным напитком итальянцев.

Китай. Кухня этой страны чрезвычайно разнообразна и богата. Ее составляющие - самые разные продукты: рыба, крупы, мясо, домашняя птица, овощи, морские водоросли, молодые бамбуковые побеги. Но пальму первенства в китайской кухне давно присвоили рису. Многие китайские блюда готовятся из сои: масло, творог, молоко и пр. Очень популярные мучные изделия - лепешки, лапша, пельмени, вермишель, сахарное печенье. Китайцы очень любят овощи: капусту всех сортов, картошку, батат, чеснок, редьку, лук, томаты. Виртуозные китайские кулинары могут готовить необычайно вкусную еду из овощей. Из мяса наиболее предпочитаема свинина, а также мясо курицы и утки. Едят также и яйца этих птиц. Чрезвычайно любимы морепродукты и рыба. Чаи - напиток, конечно же, самый распространенный в стране, причем всех видов.

Россия . По традиции сложилось, что русским людям по душе блюда кислые: квашена (кислая) капуста, клюквенный квас, ржаной хлеб и пр. В рацион русского человека входит много первых блюд: супов (грибных, рыбных), щей, борщей, окрошек, солянок. Выбор каш вообще богат чрезвычайно. Русская кулинария отличается блюдами из субпродуктов (студни, печень, почки, язык). Рыба раньше была гораздо более распространена, сейчас еда из рыбы встречаются все реже. Пряности, чаще всего присутствующие на столе: петрушка, чеснок, укроп, горчица, сельдерей, кинза, хрен, лук. На десерт, в качестве сладкого - густой кисель, исконно русское блюдо. Напитки - жидкие кисели, морс, квас, чаи, некогда привезенный из Китая и русскому человеку очень полюбившийся. Русская кулинария славится мучными блюдами: блинами, пирогами с разнообразными начинками. Естественно, на столе россиянина современности нет явной приверженности к питанию традиционному, ведь появилось много новых продуктов и новых блюд, заимствованных их кухни разных стран. Среднестатистические данные говорят о том, что рацион русского человека испытывает дефицит витаминов, а также многих макро- и микроэлементов и имеет в достатке (а порой и в переизбытке) сахара, жиров и углеводов.

Соединенные Штаты Америки. К излюбленным блюдам американцев можно отнести салаты из овощей, фруктов, фруктовые десерты, птицу и мясо с гарниром из овощей. На первое американцы едят супы-пюре, бульоны. Мясо наиболее предпочитаемое - индейка, курица, говядина, свинина. Кстати, остротой кухня не отличается - почти все блюда не остры и малосольны. Для гарниров используют бобы, картошку, фасоль, кукурузу, горох. Макаронные изделия и крупы американцы не особо любят. В США распространены рестораны быстрого питания, где можно всегда съесть гамбургер, чизбургер, хот-дог и аналогичную «быструю» еду. Американцы пьют имбирное пиво, чай с лимоном и льдом, много черного кофе, который, однако, крепостью не отличается.

Скандинавские страны. Страны Скандинавии - Швеция, Норвегия, Финляндия и Дания. Основа их кухни - морепродукты. На основе рыбы готовят множество блюд - от супов до салатов. Конечно же, вторые блюда из даров моря столь же разнообразны, а еще в скандинавских странах очень любят бутерброды, в подавляющем большинстве, все из тех же морепродуктов, а некоторые готовят в несколько рядов, состоящих из самых разных продуктов. Скандинавы любят мясо и много его едят, это и свинина, и телятина, и говядина. Еще одной особенностью скандинавской кухни можно назвать широкое применение молока и продукции из него. Также для этих стран традиционны каши, картошка. Из напитков скандинавский народ предпочитает кофе.

Франция. Характерная особенность кухни Франции - овощное изобилие, в особенности корнеплодов. Широко применимы все виды мяса, многие сорта рыбы, а также морепродукты: лангусты, креветки, устрицы, морские гребешки. Из напитков предпочитаемы особенно минеральные воды, кофе и фруктовые соки.

Япония. Основа японской кухни - растительные продукты, рис, морепродукты, рыба и овощи. Мясо хотя и используется, но основой питания не является. Любимый пищевой продукт японцев - это рис. Огромное значение имеют блюда из сои и бобов. Большая часть национальной японской еды предполагает ее употребление с острыми приправами, готовят которые из зелени, редьки, редиса. Квашеные и соленые овощи также популярны.

Из описания, хотя и краткого, вывод все же можно сделать, что правильно и сбалансировано, по сложившимся традициям, питаются не все народы. Даже такой беглый обзор кулинарных традиций различных стран может свидетельствовать о здоровье и образе жизни их жителей. К примеру, если судить по питанию, то жители Средиземноморья и Японии в гораздо меньшей степени подвергаются риску заболеть сердечнососудистыми заболеваниями, чем, скажем, жители Германии, России или США, поскольку японцы едят много сои, риса, рыбы и разных морепродуктов, а средиземноморские жители потребляют достаточно фруктов, морепродуктов, овощей и сухого вина.

Вероятно, есть смысл внимательнее присмотреться к такому рациону, используя их опыт традиционного питания. Но это, конечно, не единственный фактор, от которого зависит здоровье народностей в целом и каждого в отдельности человека, много зависит от того, насколько правильно организовано и рационально питание.